③ D'autres ingrédients sont également différents chez Weixian. La première consiste à utiliser du riz aux crevettes ou des crevettes sèches. Selon la recette de Weixian, les nouilles froides au crème de sésame doivent utiliser des petits riz aux crevettes comme ingrédient, infusés pour laisser le sel sortir.
④ Les deux clés des nouilles froides au crème de sésame, l'un est si le crème de sésame est authentique, l'autre est la production de saumure de poivre.
La saumure de poivre ne peut pas être utilisée correctement si on ne l’explique, mais elle est en fait assez simple. Le poivre est nettoyé avec de l'eau froide pour laver des impuretés de la surface dans le bassin, et brasse avec une quantité appropriée d'eau bouillante, couvrant le couvercle braisé pendant 20 minutes à une demi-heure, entre-temps en deux fois d’agitation, de sorte que le goût de poivre le plus rapidement possible. La saumure de poivre est versée pour éliminer les graines de poivres, et puis le sel, le vinaigre, et l’huile de sésame sont ajoutés pour former la saumure de poivre bien faite.
Afin d'obtenir l'effet de refroidissement des nouilles froides, vous pouvez mettre la saumure de poivre dans le réfrigérateur pendant un certain temps, l'effet sera meilleur.
⑤ Les nouilles dans les nouilles froides de Weixian ne peuvent pas choisir de fines bandes, pour être épais pour répondre aux normes, mais aussi avec les ingrédients parfaitement assortis.
⑥ Après que les nouilles ont été cuites à travers, l'eau doit être dépassée, plus de plusieurs fois, jusqu'à ce que les nouilles soient tirées. Utilisez de l'eau pure plusieurs fois, retirez à son tour dans une variété de petits ingrédients, l'eau pour infuser des riz aux crevettes est limitée, une ou deux cuillères à soupe dans chaque bol pour ajouter de la saveur fraîche, et enfin verser dans la saumure d'eau de poivre glacée, bien mélanger pour soulager la chaleur.
